Fusilli con crema di carciofi al profumo di menta e speck croccante

Su Google Keep tengo traccia di una serie di ricette, per lo più quelle che mi colpiscono e che ho intenzione di provare a breve.
Poi ovviamente a breve non le provo, e restano lì in attesa, spesso confondendosi con mie sperimentazioni riuscite, che per questo si sarebbero guadagnate il trasferimento sul blog.
Così, ogni tanto spulcio quell'archivio in cerca di ispirazione, e non è raro trovare per caso sperimentazioni promosse a ricette, ma mai arrivate qui. Come questa.

Crema di zucca e carota

Un antipasto tanto semplice quanto d'effetto, assolutamente da riproporre anche in abbinamento a formaggi diversi (tipo un caprino cremoso, una toma...).

Nella foto manca l'elemento finale: tocchetti di pane caldo croccante. 

Ingredienti:
Zucca e carote

ricotta di capra 

aglio, alloro, sedano, buccia di limone

pane / semi di sesamo

Rotolo salato - la versione veloce

Piccolo esperimento con una modifica a un impasto ormai consolidato, quello della pasta al vino, per un'alternativa veloce al classico rotolo salato.

Una versione morbida e focacciosa di quell'impasto si può infatti ottenere semplicemente aggiungendo circa 50 gr di lievitino e un cucchiaio di miele. Non ricordo la lievitazione, ma oserei dire assente, credo sia lievitata esclusivamente in cottura.

Impasto per focaccia morbida

Per l'inaugurazione di casa di una cara amica ho provato questa ricetta, adattandola al lievito madre.
250 gr semola
250 gr farina 00
250-300 gr acqua
100-150 gr lievitino
2 cucchiai di olio
sale

La farcitura, quasi obbligatoria per l'occasione, è stata una gustosa cipollata (senza lacrime, grazie ad acqua in bocca e occhialini da piscina 😁), ma verrà bene con qualsiasi ripieno.

Impastare in macchina, partendo dalle due farine, poi il lievito un po' sciolto in acqua e mano a mano l'acqua. Solo verso la fine il sale sciolto e i due cucchiai di olio. L'impasto finale deve essere liscio e morbido, ma con solo un accenno di appiccicosità.
Cospargere di farina e far lievitare.

Crema pasticcera

1 uovo intero
4 cucchiai zucchero
2 cucchiai (abbondanti) farina
250 ml (abbondanti) latte

Aggiungere poco a poco il latte alla farina, poi lo zucchero, l'uovo e portare sul fuoco.


Dosi massicce della ricetta originaria, della mamma, e prima ancora del nonno pasticcere:
4 tuorli
200 gr zucchero
50 gr farina

½ l latte

Torta caprese

Dopo aver mangiato una fetta meravigliosa di questa torta fatta da Anna non ho potuto esimermi dal provarci anche io.

Risultato notevole.

Ingredienti

125 gr cioccolato fondente

125 gr burro

185 gr farina di mandorle

3 uova

90 gr zucchero

scorza 1 arancia

1 cucchiaio rum

Polpette di carote

Una sera di solitudine, in cui potevo abbondare in libertà col cumino, ho pasticciato in cucina per un secondo vegetariano sfizioso e diverso dal solito. E ho scoperto la grande versatilità della farina di ceci, che se assaggiata cruda è abbastanza terribile, ma che - ho scoperto con mio grande sollievo - dopo la cottura restituisce quel suo sapore così particolare e pieno.

Carote cotte al vapore (3 min in pentola a pressione poi continuare a fiamma spenta) e tritatuttate con cipolla e prezzemolo.

Poi, in coppa, aggiungere:
parmigiano grattugiato
cumino
farina di ceci
sale
pangrattato (poco)

Passare nel pangrattato, un filo d'olio sopra e sotto, e cuocere a 210° ventilato per 15 minuti, girare e far cuocere per altri 5 minuti.

Niente foto, ma ancora il nitido ricordo di una cena molto soddisfacente.