Impasto per focaccia morbida

Per l'inaugurazione di casa di una cara amica ho provato questa ricetta, adattandola al lievito madre.
250 gr semola
250 gr farina 00
250-300 gr acqua
100-150 gr lievitino
2 cucchiai di olio
sale

La farcitura, quasi obbligatoria per l'occasione, è stata una gustosa cipollata (senza lacrime, grazie ad acqua in bocca e occhialini da piscina 😁), ma verrà bene con qualsiasi ripieno.

Impastare in macchina, partendo dalle due farine, poi il lievito un po' sciolto in acqua e mano a mano l'acqua. Solo verso la fine il sale sciolto e i due cucchiai di olio. L'impasto finale deve essere liscio e morbido, ma con solo un accenno di appiccicosità.
Cospargere di farina e far lievitare.

Pizza di scarola

Un esperimento non troppo esperimento, visto che la ricetta è presa da GialloZafferano. 

Però ovviamente l'ho modificata in più cose, sia per poter usare il lievito madre sia perché non avevo a casa tutti gli ingredienti necessari.

Il risultato mi (ci) ha lasciato senza parole.

L'impasto non è proprio dei più leggeri, ma è godereccio e... in qualche occasione è quello che serve.

Rotolo salato

Provo a definire una volta per tutte la benedetta ricetta di questo rotolo conquista-compagno. L'ho segnata anche sul ricettacolo cartaceo, ma ormai le modifiche si accavallano una sull'altra e si capisce sempre meno. Quindi faccio un po' di ordine qui, ma non sono neanche sicura che sia proprio questa la procedura definitiva, non mi raccapezzo più tra gli appunti e le note lasciate, uff. Toccherà rifarlo e verificare.

Comunque, il rotolo è diventato un cavallo di battaglia, ormai. Ultra sperimentato, sempre apprezzato... un tripudio di sapori golosi. Ma vabbé, con speck e fontina il gioco è facile.

Inizialmente il miracolo è stato fatto con una farina bio con lievito madre già incorporato, quindi il mistero della lievitazione è rimasto inaccessibile per un po' di tempo, fino a che non ho preso coraggio e mi sono lasciata andare alla sperimentazione pura preparando la pasta di pane usando lievito di birra prima e lievito madre poi e con metodo poolish (sempre studiando e ponderando tempi e quantità, però).

Ecco la ricetta finale, nelle sue dosi maniacali. Assolutamente inutili, ma ormai mi ci sono affezionata.