Filetti di pesce azzurro alla birra

Ricetta sfiziosissima nata dalla solita mancanza degli ingredienti necessari per la ricetta originale...
Poco male, il risultato mi ha soddisfatto e la ripeterò sicuramente.

Ingredienti:
filetti di pesce (merluzzo, gallinella, spatola, persico...)
erbette varie: menta, prezzemolo, basilico
aglio
limone
birra

Salmone con verdure a julienne

Porri e carote tagliati a julienne, saltati in padella con olio e aglio, sfumati con un po' di vino bianco, salati e fatti cuocere qualche minuto. Se serve aggiungere un goccio d'acqua. Verso la fine ho aggiunto prezzemolo e basilico.

A parte ho scottato il salmone, precedentemente messo a marinare in olio e limone: 4-5 minuti per lato, rigirato un paio di volte.

Per la salsa ho mischiato 1 cucchiaino di senape a 3-4 cucchiai di yogurt e ho aggiunto un po' di miele per addolcirla.

Calamari ripieni ai pistacchi

x 6 calamari medi

(ho scoperto che i calamari in cottura si restringono, quindi andrebbero considerati almeno 2 calamari a testa... anche 3 se non c'è il primo!)

70 gr pistacchi

8 pomodori secchi

caruselle

pangrattato

parmigiano grattugiato

1 uovo

olio

sale

Baccalà al forno con patate

Una cara amica mi ha fatto scoprire questo piatto in pausa pranzo, diversi anni fa, quando fare pausa significava apparecchiare un tavolino e condividere la pietanza che una di noi, a turno, cucinava per tutte.

Le dosi sono le mie, tutto il resto è merito suo.

Ingredienti:

2 patate 

400 gr baccalà/merluzzo

2-3 cucchiai olive nere

1/2 cipolla

mollica di pane o pangrattato

Sale, olio, pepe

Prezzemolo o origano o altra spezia a piacere

Zucchine ripiene di calamari

6 zucchine tonde 

3 seppie

1 uovo

Pangrattato / pane 

Latte, vino bianco

menta, prezzemolo

In frigo c'erano le zucchine tonde da finire prima dell'arrivo della Zolla, quindi c'era poco da pensare... dovevo solo decidere con cosa riempirle. Ad un certo punto, l'idea: perché non provare con del pesce? Non so, magari delle seppie? La cosa buffa è che in rete trovato solo ricette di seppie ripiene di zucchine, mai il contrario!

Calamarata con zucchine, calamari e pomodorini confit

Come si evince dal nome, questo piatto è un finto elaborato. 

Del preparato fresco per riso/pasta comprato dal pescivendolo, delle zucchine avanzate dalla non-cena del giorno prima... et voilà, un primo che fa un figurone, grazie anche alla chicca del pomodorino confit che fa tanta scena ma che è una bazzecola preparare.

In fin dei conti, un piatto che si porta in tavola in una quarantina di minuti.

Ora devo solo ricordarmi come l'ho preparato...

Calamari gratinati

4-5 calamari
olio
pangrattato
aglio
prezzemolo

Sciacquare i calamari, tagliarli a strisce e lasciarli a riposo in olio, aglio tritato e prezzemolo per 2-3 ore.
Sistemarli in una teglia, spolverare sopra abbondante pane grattugiato, sale e cuocere in forno a 210° per 20 minuti, più 5-10 minuti di grill per la crosticina croccante.

Accompagnati con zucchine trifolate con prezzemolo, cipolla e mentuccia. Yum.

Update:
prendo spunto da una simile ricetta in rete per alcune modifiche.
Aggiungere alla marinatura succo di limone. Dopo la marinatura, scolarli bene e tamponarli, poi passarli nel pangrattato e sistemarli in teglia. Aggiustare di sale e pepe e cuocere (volendo, provare a girarli delicatamente a metà cottura).

Totani ripieni agli asparagi

5 totani

250 gr asparagi

4-5 cucchiai pangrattato

5 -6 cucchiai latte

menta

vino bianco

Pesce al forno

Spigola, orata, martora... tutte cotte allo stesso modo.

Merluzzo alle olive

Ricetta semplice, veloce e saporita, per dare sapore anche al merluzzo più insulso.

Ecco come ho fatto:

ho tagliato un filettone di merluzzo a tocchi, più o meno delle dimensioni dei bastoncini Findus, poi li ho impanati e rosolati in olio con un spicchio d'aglio da entrambi i lati. Ho aggiunto del vino bianco, il sale e le olive nere e fatto sfumare, proseguendo la cottura per una decina di minuti in tutto.

Pronto!