Rotolo salato - Evolution

Evoluzione del classico, infallibile, golosissimo rotolo salato, ricetta rielaborata a partire dalla ormai definitiva pizza.

Ecco ingredienti, tempi e procedura - per due rotoli:
160 gr lievito rinfrescato (4 ore)
700 gr farina
acqua
olio
miele
sale

Tortino di patate e porri

Sono stata ispirata da un delizioso tortino di patate e capocollo con un qualche tipo di formaggio cremoso probabilmente, mangiato in compagnia di una cara amica (alla quale fischieranno le orecchie) in quel di Lecce. Goloso e cotto al punto giusto, da riprovare.

Per il mio esperimento ho invece usato patate e porri, partendo da questa ricetta. 

Boccioli salati

Non so il perché di questa ricetta.

La scusa c'era, però, ed era plausibile. Avevo il lievito madre da rinfrescare da troppo tempo e non potevo aspettare oltre, sentivo che era lì lì per tramutarsi in pappetta acida. Certo, avrei potuto buttare quei due cucchiai di lievito madre nel lavandino e fine, ma non me la sono sentita di liberarmi così di quella bontà in potenza.

La gita fuori porta del weekend è in arrivo, per motivi ignoti si capita sulla ricetta della torta di rose e puff, ecco l'idea: boccioli di rose salati per il pranzo al sacco del venerdì. Perfetta trip planner? No, perfetta ricercatrice di scuse per fare l'ennesimo esperimento in cucina.

La ricetta è presa da qui, ma ho dovuto modificarla per poter usare il lievito madre e fare la versione salata. Anche per questo esperimento ho usato metà dose, e sono usciti 4 boccioli.

Rotolo salato

Provo a definire una volta per tutte la benedetta ricetta di questo rotolo conquista-compagno. L'ho segnata anche sul ricettacolo cartaceo, ma ormai le modifiche si accavallano una sull'altra e si capisce sempre meno. Quindi faccio un po' di ordine qui, ma non sono neanche sicura che sia proprio questa la procedura definitiva, non mi raccapezzo più tra gli appunti e le note lasciate, uff. Toccherà rifarlo e verificare.

Comunque, il rotolo è diventato un cavallo di battaglia, ormai. Ultra sperimentato, sempre apprezzato... un tripudio di sapori golosi. Ma vabbé, con speck e fontina il gioco è facile.

Inizialmente il miracolo è stato fatto con una farina bio con lievito madre già incorporato, quindi il mistero della lievitazione è rimasto inaccessibile per un po' di tempo, fino a che non ho preso coraggio e mi sono lasciata andare alla sperimentazione pura preparando la pasta di pane usando lievito di birra prima e lievito madre poi e con metodo poolish (sempre studiando e ponderando tempi e quantità, però).

Ecco la ricetta finale, nelle sue dosi maniacali. Assolutamente inutili, ma ormai mi ci sono affezionata.