Ecco ingredienti, tempi e procedura - per due rotoli:
160 gr lievito rinfrescato (4 ore)
700 gr farina
acqua
olio
miele
sale
h 16.00 - preparare l'impasto: un po' meno umido rispetto a quello della pizza, lavorare fino a incordatura con impastatrice. Far riposare mezz'ora, poi fare le classiche due pieghe a tre e mettere in frigo in coppa ben unta e coperta da pellicola. Questa volta, non essendo sicura della forza del lievitino e avendo alcune case da visitare, l'ho lasciato qualche oretta a temperatura ambiente prima di ibernarlo.
h 21.00 - in frigo
h 9.30 - fuori frigo, riposo a temperatura ambiente
h 13.00 - stesura con mattarello, farcitura e riposo
h 14.30 - cottura in forno caldo a 230° per 30-40 minuti.
Per la farcitura sono andata sul sicuro: speck e fontina valdostana per uno, cipollata (come per la pitta) per l'altro.
Impasto morbido e ben lievitato, anche se rispettando questi tempi il lievitino può essere diminuito un po'. Buono servito caldo o tiepido.
