Pizza bianca romana

Un successo commovente, tanto che mi son dovuta fare pat-pat da sola.

Non credendo molto nel risultato non ho commissionato l'acquisto di una mortazza adeguata da accompagnare, cosa di cui mi sono assai pentita perché l'accoppiata sarebbe stata divina.

La ricetta è presa da qui, modificando i tempi di pieghe e lievitazione per renderli più gestibili. Se si ha più tempo da dedicare, seguire le fasi indicate potrebbe portare a una lievitazione ancora più soddisfacente).

Dosi per la teglia antiaderente rettangolare

100 gr farina 0

100 gr farina di semola rimacinata

150 ml acqua fredda 

100 gr lievitino piuttosto solido

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio extravergine di oliva

Pan bauletto

In una giornata di iperattività ho sfornato due impasti riuscitissimi, quando pensavo che avrei ottenuto due risultati insoddisfacenti...

Questo è il primo (qui il secondo), un pan bauletto ottimo per la prima colazione, ma anche per soddisfare quelle improvvise voglie di toast che ogni tanto mi prendono. Quindi, un pane che d'ora in poi non può assolutamente mancare dal freezer.

200 gr Farina 0 e 200 farina 1 (io ho usato 0 e 2)

1 cucchiaino di miele 

5 gr di sale 

100 gr di lm solida (lievitino)

150 gr di latte (che io ho sostituito con una miscela di acqua e yogurt)

1 vasetto di yogurt 

40 gr di olio d'oliva

Pasta e patate

Fino ad oggi ho preparato questa pasta una volta ogni dieci anni... quindi questo è stato di fatto il secondo tentativo. 

Non male il risultato, anche perché ormai ho capito che i sapori d'infanzia non sono replicabili.

Dosi per due:

3 patate medie

150 gr pasta

cipolla

salsa o pelati

rosmarino

noce moscata

parmigiano

Polpette di carne e verdura

Ottimo modo per spazzar via dal frigo le verdure a foglia, quando non va di mangiarle in altro modo.

400 gr carne trita

verdura a foglia sbollentata stufata o ripassata (bieta, rape, verza, radicchio, scarola...)

1 uovo

pangrattato

formaggio grattugiato 

prezzemolo

Incoculare e sistemare su teglia oliata, poi oliare un po' sopra e passare nel pangrattato. 

Cottura statica al 2° piano, per 10' a 220°, e altri 10' a 200°. Capovolgere e proseguire per altri 5 minuti.

Vellutata di cavolo rosso

Semplice e genuina:

1 cavolo rosso

3 patate medie

2-3 filetti di acciuga

aglio

dado

Ho scaldato nell'olio l'aglio e l'acciuga, poi ho aggiunto il cavolo tagliato a strisce e le patate a tocchetti. Ho girato un po', poi ho tolto l'aglio e ho aggiunto 2 tazzine d'acqua e 1 punta di dado casalingo.

Ho chiuso la pentola a pressione e ho fatto cuocere 15 minuti dal fischio.

Ho spento e ho lasciato in pressione per altri 5 minuti, poi ho aperto e frullato.

Pizza di scarola

Un esperimento non troppo esperimento, visto che la ricetta è presa da GialloZafferano. 

Però ovviamente l'ho modificata in più cose, sia per poter usare il lievito madre sia perché non avevo a casa tutti gli ingredienti necessari.

Il risultato mi (ci) ha lasciato senza parole.

L'impasto non è proprio dei più leggeri, ma è godereccio e... in qualche occasione è quello che serve.