Crostata light

Sono più le ricette in bozza di quelle pubblicate, ma tanto nessuno le legge e io le ritrovo lo stesso... però visto che è più facile leggerle se sono pubblicate, ecco l'ultima in ordine di produzione.

Certo che con questo caldo non è proprio un'idea geniale accendere il forno, ma c'erano marmellate troppo buone in dispensa e in frigo ^^

L'impasto è quello più che sperimentato della frolla light, trovato qui.

Queste le dosi per una classica teglia da crostata (26 cm, mi pare).

250* gr di farina 00 (ma io ormai uso sempre la 0 e la consiglio, per tutto)

80 gr olio (anche 70)

100 gr di acqua calda (anche 90)

80 gr di zucchero (sostituire con 5 grammi di sale se salata)

una grattugiata di scorza di limone (sostituire con noce moscata o altre erbe se salata)

1 cucchiaino di lievito per dolci (o 2, o 1/2 cucchiaino di bicarbonato).

Tarallini home made

15 giugno 2012

400 gr farina 0

125 ml olio (ma metterne meno, tipo 110)

125 ml vino

1/4 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di bicarbonato (anche meno)

rosmarino sardo

nel mio forno a 220° nel piano alto, 5 minuti per lato

Pollo con peperoni in agrodolce

Peperoni a cubetti soffritto con olio e aglio senza anima, aggiunto 2 cucchiai di zucchero e 4 di aceto. Fatto andare un po' e aggiunti 3-4 cucchiai di passata di pomodoro. Fatto cuocere una decina di minuti.

Pollo tagliato a tocchetti e marinato nel limone. Poi passato nella farina di manioca, saltati in padella con un filo d'olio, spruzzati di aceto e aggiunti ai peperoni. Fatti cuocere per qualche minuto con coperchio, aggiunte delle foglie di basilico e servito.

Buono e digeribile.

Fiori di zucca ripieni

7 giugno 2012

Ho soffritto 3-4 zucchine a rondelle con un po' di cipolla e fatto cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio. In cottura ho aggiunto il sale e delle foglie di basilico e menta tritate.
Nel frattempo (non è vero, l'ho fatto come prima cosa e così non ho ottimizzato i tempi...insomma, fatelo mentre le zucchine sono sul fuoco) ho sciacquato i fiori e tolto i pistilli interni (circa 8-9 fiori). Poi ho fatto un miscuglietto di pan grattato, parmigiano grattugiato, buccia di limone e qualche goccia di olio. Ho mischiato e lasciato a riposare.
A cottura ultimata ho frullato nel tritatutto le zucchine insieme a della ricotta, ho aggiunto altra menta fresca e un po' di sale. Ho riempito i fiori e li ho sistemati in una pirofila con il fondo coperto d'olio e ci ho sparso sopra il miscuglietto di pan grattato aromatizzato. Ho versato un altro po' di olio su ogni fiore e ho infornato a 180° per 15 minuti circa. Poi grill per qualche minuto, finché non stava quasi per bruciare...ma si dovrebbero togliere un po' prima.
In caso di ospiti, sistemare sui fiori dei fiocchetti di burro al posto dell'olio finale, immagino che sia più buono...

Pizza in teglia con lievito madre

2 giugno 2012

Con le ricette dei lievitati il problema è sempre lo stesso: quale procedura avrò usato per ottenere questo risultato???

Questa dovrebbe essere stata l'ultima pizza dell'estate romana, quindi credo di aver usato la ricetta  liberamente ispirata allo stile Bonci.

[Update gennaio 2013: questa ricetta non c'entra niente con Bonci, forse è una mia modifica della pizza croccante di Adriano...ormai non lo so più. In ogni caso non è male, ma l'acqua va aumentata a 300 gr circa per poter ottenere un impasto più umido. Almeno, l'ultima volta al posto della semola ho messo farina 2 e manitoba e con 250 gr di acqua l'impasto era troppo consistente, l'avrei voluto più morbido. Era anche la prima volta che usavo la mdp, però, quindi magari ha influito anche questo... Toccherà riprovare.] 

In ogni caso, eccola.