Fusilli con crema di finocchi e verza al curry

Un esperimento ben riuscito, sano, rapido e gustoso.

Cuocere al vapore in pentola a pressione il finocchio a spicchi e la verza a pezzi grossi, per 7 minuti.
Poi ripassare in padella la sola verza con 2 spicchi di aglio, del vino bianco o l'acqua di cottura e, se si vuole, 1 cucchiaino di curry. 

Frullare il tutto, condirci la pasta e spolverare di Parmigiano, o Granglona. 

Gnammi.

Pancake a colazione

Perché comprare lo sciroppo casa sotto casa, quando puoi averlo direttamente dal Canada?
E così, primo esperimento di pancake casalinghi, seguendo la ricetta del New York Times.
Risultato così così, mi sembrava scarseggiassero in zucchero, sale e lievito.

Quindi, la prossima volta si proverà la ricetta di di una ragazza canadese spacciata da un'amica buongustaia. Sostanzialmente è molto simile a quella che ho usato io, ma prevede doppie dosi di zucchero e lievito. Il che vuol dire che avevo "sentito" giusto ;)

Filetti di pesce azzurro alla birra

Ricetta sfiziosissima nata dalla solita mancanza degli ingredienti necessari per la ricetta originale...
Poco male, il risultato mi ha soddisfatto e la ripeterò sicuramente.

Ingredienti:
filetti di pesce (merluzzo, gallinella, spatola, persico...)
erbette varie: menta, prezzemolo, basilico
aglio
limone
birra

Lasagna

250 gr pasta cottura in forno 

1 bottiglia passata 700gr

4 hamburger (300 gr trita - anche 200 vanno bene)

1 mozzarella (300 gr)

Sugo con 1 bicchiere d'acqua, 1 foglia di alloro, 1/2 cipolla, basilico (tanto), zucchero, sale. Cuocere a fiamma bassa (dai 30 min alle 2 ore). 

Dopo aver messo il sugo, preparare il ragù: soffritto di cipolla, carota e sedano (o in mancanza d'altro solo cipolla o porro), rosolare la carne poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso. Aggiungere 2-3 cucchiai di sugo, 1/2 tazza di acqua e 2 foglie di alloro e far cuocere a fiamma bassa (dai 30 min alle 2 ore). Poi abbondante grattata di noce moscata.

Tagliare a tocchetti la mozzarella.

Accendere il forno ventilato a 200° poco dopo aver iniziato a comporre la lasagna:

coprire bene il fondo della teglia con il sugo, poi pasta, sugo, trita e mozzarella. Ultimo strato con sugo, parmigiano e tocchetti di mozzarella (e magari un giro d'olio).

In forno a livello 3 con funzione ventilato, con stagnola per i primi 15', poi altri 15' senza foglio e ultimi 5' di grill al 4° piano.

Teglia in pirex, 4 strati, non sovrapporre le sfoglie (o bagnare in mezzo), salare bene il sugo.

Pizza bianca romana

Un successo commovente, tanto che mi son dovuta fare pat-pat da sola.

Non credendo molto nel risultato non ho commissionato l'acquisto di una mortazza adeguata da accompagnare, cosa di cui mi sono assai pentita perché l'accoppiata sarebbe stata divina.

La ricetta è presa da qui, modificando i tempi di pieghe e lievitazione per renderli più gestibili. Se si ha più tempo da dedicare, seguire le fasi indicate potrebbe portare a una lievitazione ancora più soddisfacente).

Dosi per la teglia antiaderente rettangolare

100 gr farina 0

100 gr farina di semola rimacinata

150 ml acqua fredda 

100 gr lievitino piuttosto solido

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio extravergine di oliva

Pan bauletto

In una giornata di iperattività ho sfornato due impasti riuscitissimi, quando pensavo che avrei ottenuto due risultati insoddisfacenti...

Questo è il primo (qui il secondo), un pan bauletto ottimo per la prima colazione, ma anche per soddisfare quelle improvvise voglie di toast che ogni tanto mi prendono. Quindi, un pane che d'ora in poi non può assolutamente mancare dal freezer.

200 gr Farina 0 e 200 farina 1 (io ho usato 0 e 2)

1 cucchiaino di miele 

5 gr di sale 

100 gr di lm solida (lievitino)

150 gr di latte (che io ho sostituito con una miscela di acqua e yogurt)

1 vasetto di yogurt 

40 gr di olio d'oliva

Pasta e patate

Fino ad oggi ho preparato questa pasta una volta ogni dieci anni... quindi questo è stato di fatto il secondo tentativo. 

Non male il risultato, anche perché ormai ho capito che i sapori d'infanzia non sono replicabili.

Dosi per due:

3 patate medie

150 gr pasta

cipolla

salsa o pelati

rosmarino

noce moscata

parmigiano

Polpette di carne e verdura

Ottimo modo per spazzar via dal frigo le verdure a foglia, quando non va di mangiarle in altro modo.

400 gr carne trita

verdura a foglia sbollentata stufata o ripassata (bieta, rape, verza, radicchio, scarola...)

1 uovo

pangrattato

formaggio grattugiato 

prezzemolo

Incoculare e sistemare su teglia oliata, poi oliare un po' sopra e passare nel pangrattato. 

Cottura statica al 2° piano, per 10' a 220°, e altri 10' a 200°. Capovolgere e proseguire per altri 5 minuti.

Vellutata di cavolo rosso

Semplice e genuina:

1 cavolo rosso

3 patate medie

2-3 filetti di acciuga

aglio

dado

Ho scaldato nell'olio l'aglio e l'acciuga, poi ho aggiunto il cavolo tagliato a strisce e le patate a tocchetti. Ho girato un po', poi ho tolto l'aglio e ho aggiunto 2 tazzine d'acqua e 1 punta di dado casalingo.

Ho chiuso la pentola a pressione e ho fatto cuocere 15 minuti dal fischio.

Ho spento e ho lasciato in pressione per altri 5 minuti, poi ho aperto e frullato.

Pizza di scarola

Un esperimento non troppo esperimento, visto che la ricetta è presa da GialloZafferano. 

Però ovviamente l'ho modificata in più cose, sia per poter usare il lievito madre sia perché non avevo a casa tutti gli ingredienti necessari.

Il risultato mi (ci) ha lasciato senza parole.

L'impasto non è proprio dei più leggeri, ma è godereccio e... in qualche occasione è quello che serve.

Frittata di carote e menta

Classica ricetta svuota frigo e risparmia tempo, dal risultato niente male:

4 uova

7-8 carote grattugiate

1/2 yogurt

pangrattato 3-4 manciate

formaggio grattugiato

menta