A San Martino salsiccia e vino? No, torte salate.

Pubblicando le ricette con mezzo anno di ritardo, si finisce col dimenticare dosi e procedure.

Di queste due ricette, per esempio, mi sono ricordata ieri, quando un'abbondanza di carote in frigo e un pranzo troppo salutare mi hanno fatto venir voglia di pasticciare in cucina. Non trovando la ricetta che cercavo, alla fine ne ho sperimentata un'altra, che aggiungo alla fine.

Intanto, si va con ordine.

Ricotta cheesecake

Ricetta presa da qui, ma il risultato finale è ben diverso (le foto sono terribili, ma non sempre ho voglia di impegnarmi per fare belle foto).
Buona di sapore, ma la consistenza non mi ha convinto...

Io l'ho fatta con:
400 gr ricotta
100 gr yogurt formaggioso
120 gr zucchero bianco + 30 gr di canna
3 uova - albumi montati a neve

vaniglia in polvere
scorza di 1 limone

Per la base:
250 gr digestive
110 gr di burro (una piccola parte usata per imburrare la teglia)

Calamari gratinati

4-5 calamari
olio
pangrattato
aglio
prezzemolo

Sciacquare i calamari, tagliarli a strisce e lasciarli a riposo in olio, aglio tritato e prezzemolo per 2-3 ore.
Sistemarli in una teglia, spolverare sopra abbondante pane grattugiato, sale e cuocere in forno a 210° per 20 minuti, più 5-10 minuti di grill per la crosticina croccante.

Accompagnati con zucchine trifolate con prezzemolo, cipolla e mentuccia. Yum.

Update:
prendo spunto da una simile ricetta in rete per alcune modifiche.
Aggiungere alla marinatura succo di limone. Dopo la marinatura, scolarli bene e tamponarli, poi passarli nel pangrattato e sistemarli in teglia. Aggiustare di sale e pepe e cuocere (volendo, provare a girarli delicatamente a metà cottura).

Totani ripieni agli asparagi

5 totani

250 gr asparagi

4-5 cucchiai pangrattato

5 -6 cucchiai latte

menta

vino bianco

Panini al latte

eh, quando ti prudono le mani e hai un pranzo al sacco in programma...
La ricetta è presa da qui, ma la prossima volta userò questa di Giallo Zafferano.

250 gr farina (130 farina 0, 70 buratto, 50 manitoba)
60 gr lievito madre (60% di idratazione circa)
115-125 gr latte (dipende dall'umidità del l.m.)
35 gr olio
7 gr zucchero
½ cucchiaino sale
½ uovo

Risotto alla zucca

La ricetta è di un po' di tempo fa, annotata in attesa dell'inaugurazione del blog.

Dunque, mi sembrava di ricordare di aver fatto anche una foto, ma non la trovo, peccato. Credo avesse anche un bel colore ;)

Per questa ricetta niente dosi, solo la procedura, riportata così come è stata segnata, in fretta:

zucca spezzettata e leggermente soffritta in pentola a pressione aperta con un po' di cipolla, ho aggiunto 1 litro e mezzo di acqua già calda (eh, la fretta...), sale e 1 rametto di rosmarino. Fatto andare in pressione, 5 minuti dal fischio.

Nel frattempo tostato ben bene il riso, sfumato con vino bianco.

Aperta pentola della zucca, tolto rosmarino, scolata e frullata zucca e cipolla.

Aggiunto per prima zucca frullata al riso, poi il resto del brodo a mestolate quando si asciuga il riso, cotto in tegame basso e largo antiaderente, con coperchio e poche rimestate.

A quasi fine cottura, mantecatura con del pecorino sardo stagionato e un'altra mestolata di brodo per mantenere il riso lucido e all'onda (eh, signori, non si scherza mica con i risotti!!!).

Mangiato. E piaciuto, anche a me che non amo la zucca...

Gateau di patate e zucca

Vedi altro gateau... ma con la zucca.

:/

Gateau di patate e broccolo

5 patate medie
½ broccolo romano
3 fette di speck
2 fette stracchino stagionato
1pugno di pangrattato
Mano sporca di olio, poi con massaggino distribuito pangrattato sopra. In forno a 190° x ½ ora.

Moscardini con patate

Ricetta rimasta in bozza per un anno, come molte altre. Ma a differenza delle altre, questa non ricordavo proprio di averla fatta...

Ho preparato un soffritto di cipolla e aglio con un filo d'olio e del vino bianco. Poi ci ho buttato i poveri moscardini fatti a pezzi, un po' di origano e del basilico. Dopo qualche minuto ho aggiunto un pomodoro e mezzo e ho fatto cuocere un altro po', giusto il tempo di tagliare a pezzi 3 patate.

Buttate nella pentola a pressione, ho aggiunto un pizzico di sale, chiuso e fatto cuocere per 7 minuti. Patate cotte, pesce un po' duretto ma molto buono. Una macinata di pepe nero e...ecco il sapore di casa :)

Quiche ai porri e pancetta

Filo d'olio e pancetta. Risposto un po' e aggiunto 2 porri. Saltato un po' e aggiunto vino Bianco. Fatto cuocere una decina di minuti.
Pasta al vino fatta riposare una mezz'ora in frigo stesa sfoglia di meno di ½ cm in teglia da 26cm. Aggiunte 2 fettine di stracchino stagionato e versato sopra 2 uova con un po' di panna e un pizzico di sale.
In forno per 45 min a 190°

Torta salata con bieta rossa e gruviera. Ovvero, la brisée che cercavo.

Ricetta per la brisée presa da qui - che poi, lo strudel alle cipolle della ricetta sarà da provare, prima o poi!!!

Farcita con:

Bieta rossa tagliata finemente in padella con un filo d'olio, dopo qualche minuto aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso, un po' di uvetta e fatto cuocere a pentola coperta per una decina di minuti, poi aperto e fatto asciugare.

La pasta brisée ha riposato solo 20 minuti (fatta con 200 gr farina, metà 0 e metà farina Marino), consistenza meravigliosa con 60 gr di olio e 60 gr ca di acqua. Volendo, si potrebbe provare con un po' di bicarbonato, come in questa ricetta. 

Stesa, versato sopra del pan grattato, la verdura, del gruviera a pezzi e 1 uovo misto a un po' di latte. In forno a 190° (nel mio) per 25-30 minuti.

Accompagnata con una fresca insalata di songino, melagrana e del non meglio specificato formaggio.