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domenica 10 novembre 2013

Coppa Malù (dedicata a chi vuoi tu)

Ieri mi è presa inspiegabilmente (...) una violenta voglia di cioccolato. Ma non di quello in barretta, no. Di qualcosa di morbido e vellutato, come la crema cioccolatosa che M aveva comprato qualche settimana fa.
Non ci ho messo molto a ritrovare questa ricetta e a rendermi conto che in dispensa avevo tutti gli ingredienti.
Ecco qua!

Ingredienti:
470 gr latte
30 gr cacao amaro
40 gr amido di mais

domenica 3 novembre 2013

Pizza, il capitolo finale.

Forse, e dico forse, ci siamo anche sulla pizza.
Procedimento imparato durante il corso di panificazione avanzato, sostanzialmente non molto diverso dal "metodo Bonci" che usavo io (sono diverse solo le pieghe, in effetti) ma il risultato mi è piaciuto di più. Quindi promossa da tutti.
Eccola qui a imperituria memoria.

Ingredienti:
300 gr farina 0
200 gr acqua (o più, dipende dalla farina: deve risultare un impasto appiccicoso)
90 gr lievito madre solido*

Salsa barbecue a modo mio

Preparata per il polpettone mostruoso di Halloween, è una libera interpretazione di questa bella ricetta. O meglio, più che libera, una interpretazione forzata dalla mancanza degli ingredienti necessari. Quindi l'estro ha dovuto avere la meglio.
Mi sono sentita una strega intenta a preparare una pozione magica... assolutamente in tema per l'evento!
Le dosi sono puramente indicative, ovviamente, ho dosato tutto a occhio.
Consiglio: usare pentola o padella antiaderente.

Ingredienti:
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio in camicia
4 cucchiai di zucchero di canna
olio e burro
4 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di brandy
succo di mezzo limone

Frolla burro e olio

Forse questa volta ci siamo davvero.
Una frolla che è il giusto compromesso tra leggerezza e gusto, tra sensi di colpa e piacere del cibo.
Una modifica (ovviamente) di una di queste ricette.
Che, fra l'altro, mi sono appena accorta di aver copiato male, dimezzando solo una parte delle dosi... però il risultato mi piace, quindi va bene così!

Ingredienti:
250 gr farina
1 uovo
80 gr zucchero (di canna)
50 gr burro freddo

martedì 29 ottobre 2013

Baccalà al forno con patate

Una cara amica mi ha fatto scoprire questo piatto in pausa pranzo, diversi anni fa, quando fare pausa significava apparecchiare un tavolino e condividere la pietanza che una di noi, a turno, cucinava per tutte.
Le dosi sono le mie, tutto il resto è merito suo.

Ingredienti:
2 patate 
400 gr baccalà/merluzzo
2-3 cucchiai olive nere
1/2 cipolla
mollica di pane o pangrattato
Sale, olio, pepe
Prezzemolo o origano o altra spezia a piacere

lunedì 7 ottobre 2013

Zucchine ripiene di calamari

6 zucchine tonde 
3 seppie
1 uovo
Pangrattato / pane 
Latte, vino bianco
menta, prezzemolo

In frigo c'erano le zucchine tonde da finire prima dell'arrivo della Zolla, quindi c'era poco da pensare... dovevo solo decidere con cosa riempirle. Ad un certo punto, l'idea: perché non provare con del pesce? Non so, magari delle seppie? La cosa buffa è che in rete trovato solo ricette di seppie ripiene di zucchine, mai il contrario!

lunedì 30 settembre 2013

Cipolle borettane in agrodolce

Ottime cipolline per accompagnare un secondo di carne o di pesce: ho in mente un filetto di salmone, un arrosto di vitello... io in realtà le ho mangiate con delle poco convincenti schiacciatine di lattuga e peperoni con primosale di capra (impasto buono, sì, ma l'impanatura con la farina di mandioca non mi ha convinto per niente, troppo secca)!

La ricetta è presa da qui, ho giusto modificato un po' qualche passaggio.

domenica 29 settembre 2013

Pane con metodo Bonci


Innamorati delle foto viste su vari blog, abbiamo deciso di provare a farlo anche noi. E abbiamo presto questa come ricetta di riferimento.


A lavori iniziati abbiamo scoperto che non avevamo abbastanza farina di farro, quindi è diventato un pane con più della metà di buratto. Queste le dosi, mi pare:

100 farina 0
100 farina farro
300 farina 2 (buratto Mulino Marino)
100 gr lievito madre
300-350 acqua
7 gr sale

giovedì 12 settembre 2013

Philadelphia homemade

Che dire, la "ricetta" è di una semplicità imbarazzante...
ho preso 3 yogurt bianchi, li ho versati in un canovaccio con mezzo cucchiaino di sale, ho chiuso a fagotto e infilato un bastoncino per tenere lo yogurt appeso in una caraffa.
Ho lasciato il fagotto in frigo per 12 ore, ma la maggior parte del liquido è colato nelle prime 3 ore (tant'è che ho dovuto svuotare la caraffa per paura che il liquido arrivasse al fagotto). Quindi la prossima voltà proverò a tenerlo solo 6 ore.

giovedì 22 agosto 2013

Marmellata di fichi e mandorle


Tanti buoni fichi raccolti con mamma, tanti da averne ancora dopo averli mangiati e distribuiti in giro.
Quindi che si fa, in un tranquillo pomeriggio di fine estate? Marmellata!

1100 gr fichi
1 limone
150-170 gr miele

Ho lasciato i fichi praticamente interi, in una pentola a fondo alto (magari si possono anche tagliare a pezzettoni, ma in cottura cmq si disfano. e poi è bello trovare pezzi più grossi ogni tanto).

giovedì 4 luglio 2013

Calamarata con zucchine, calamari e pomodorini confit

Come si evince dal nome, questo piatto è un finto elaborato. 
Del preparato fresco per riso/pasta comprato dal pescivendolo, delle zucchine avanzate dalla non-cena del giorno prima... et voilà, un primo che fa un figurone, grazie anche alla chicca del pomodorino confit che fa tanta scena ma che è una bazzecola preparare.
In fin dei conti, un piatto che si porta in tavola in una quarantina di minuti.

Ora devo solo ricordarmi come l'ho preparato...

martedì 25 giugno 2013

Crostata di frutta (di zia Lucia)


Questa è una di quelle ricette di famiglia da conservare con attenzione, trattare con cura... e  diffondere il meno possibile.

Finalmente ho trovato il momento giusto per provare a fare la crostata di frutta della zia, ricordo dolcissimo della mia infanzia.
Ansia da prestazione alle stelle, ovviamente :)

Dopo aver verificato che la ricetta che avevo fosse quella giusta, mi sono buttata.

Ingredienti:

2 uova 
300-350 gr farina
200 gr zucchero (io ne ho messi 150 gr)
125 gr burro
1/2 bustina di lievito
1 bicchiere di latte

sabato 22 giugno 2013

Pane con le patate

La prima panificazione dopo il corso è stata dedicata alla preparazione dei panini per l'escursione del fine settimana, quella alle cascate dei monti Ceretani.

E subito il primo esperimento: pane con le patate, per avere dei panini morbidi anche il giorno dopo.

sabato 15 giugno 2013

Pane casereccio


Cosa fare in un caldo e soleggiato sabato di giugno, se non un bel corso di panificazione all'aria aperta?
Avendo cotto per sbaglio la seconda pasta madre che mi era stata affidata, ero rimasta senza una piccola creatura da custodire... e l'occasione era troppo interessante per lasciarsela scappare.
Detto, o meglio letto, fatto.

sabato 25 maggio 2013

A San Martino salsiccia e vino? No, torte salate.

Pubblicando le ricette con mezzo anno di ritardo, si finisce col dimenticare dosi e procedure.
Di queste due ricette, per esempio, mi sono ricordata ieri, quando un'abbondanza di carote in frigo e un pranzo troppo salutare mi hanno fatto venir voglia di pasticciare in cucina. Non trovando la ricetta che cercavo, alla fine ne ho sperimentata un'altra, che aggiungo alla fine.

Intanto, si va con ordine.

Ricotta cheesecake


Ricetta presa da qui, ma il risultato finale è ben diverso (le foto sono terribili, ma non sempre ho voglia di impegnarmi per fare belle foto).
Buona di sapore, ma la consistenza non mi ha convinto...

Io l'ho fatta con:
400 gr ricotta
100 gr yogurt formaggioso
120 gr zucchero bianco + 30 gr di canna
3 uova - albumi montati a neve
vaniglia in polvere
scorza di 1 limone

Per la base:
250 gr digestive
110 gr di burro (una piccola parte usata per imburrare la teglia)

lunedì 13 maggio 2013

Calamari gratinati

4-5 calamari
olio
pangrattato
aglio
prezzemolo

Sciacquare i calamari, tagliarli a strisce e lasciarli a riposo in olio, aglio tritato e prezzemolo per 2-3 ore.
Sistemarli in una teglia, spolverare sopra abbondante pane grattugiato, sale e cuocere in forno a 210° per 20 minuti, più 5-10 minuti di grill per la crosticina croccante.

Accompagnati con zucchine trifolate con prezzemolo, cipolla e mentuccia. Yum.

Update:
prendo spunto da una simile ricetta in rete per alcune modifiche.
Aggiungere alla marinatura succo di limone. Dopo la marinatura, scolarli bene e tamponarli, poi passarli nel pangrattato e sistemarli in teglia. Aggiustare di sale e pepe e cuocere (volendo, provare a girarli delicatamente a metà cottura).

Totani ripieni agli asparagi


5 totani
250 gr asparagi
4-5 cucchiai pangrattato
5 -6 cucchiai latte
menta
vino bianco

Panini al latte


eh, quando ti prudono le mani e hai un pranzo al sacco in programma...
La ricetta è presa da qui, ma la prossima volta userò questa di Giallo Zafferano.

250 gr farina (130 farina 0, 70 buratto, 50 manitoba)
60 gr lievito madre (60% di idratazione circa)
115-125 gr latte (dipende dall'umidità del l.m.)
35 gr olio
7 gr zucchero
½ cucchiaino sale
½ uovo

domenica 12 maggio 2013

Risotto alla zucca


La ricetta è di un po' di tempo fa, annotata in attesa dell'inaugurazione del blog.
Dunque, mi sembrava di ricordare di aver fatto anche una foto, ma non la trovo, peccato. Credo avesse anche un bel colore ;)
Per questa ricetta niente dosi, solo la procedura, riportata così come è stata segnata, in fretta:
zucca spezzettata e leggermente soffritta in pentola a pressione aperta con un po' di cipolla, ho aggiunto 1 litro e mezzo di acqua già calda (eh, la fretta...), sale e 1 rametto di rosmarino. Fatto andare in pressione, 5 minuti dal fischio.
Nel frattempo tostato ben bene il riso, sfumato con vino bianco.
Aperta pentola della zucca, tolto rosmarino, scolata e frullata zucca e cipolla.
Aggiunto per prima zucca frullata al riso, poi il resto del brodo a mestolate quando si asciuga il riso, cotto in tegame basso e largo antiaderente, con coperchio e poche rimestate.
A quasi fine cottura, mantecatura con del pecorino sardo stagionato e un'altra mestolata di brodo per mantenere il riso lucido e all'onda (eh, signori, non si scherza mica con i risotti!!!).
Mangiato. E piaciuto, anche a me che non amo la zucca...

Gateau di patate e zucca


Vedi altro gateau... ma con la zucca.
:/

Gateau di patate e broccolo

5 patate medie
½ broccolo romano
3 fette di speck
2 fette stracchino stagionato
1pugno di pangrattato
Mano sporca di olio, poi con massaggino distribuito pangrattato sopra. In forno a 190° x ½ ora.


Moscardini con patate

Ricetta rimasta in bozza per un anno, come molte altre. Ma a differenza delle altre, questa non ricordavo proprio di averla fatta...

Ho preparato un soffritto di cipolla e aglio con un filo d'olio e del vino bianco. Poi ci ho buttato i poveri moscardini fatti a pezzi, un po' di origano e del basilico. Dopo qualche minuto ho aggiunto un pomodoro e mezzo e ho fatto cuocere un altro po', giusto il tempo di tagliare a pezzi 3 patate.
Buttate nella pentola a pressione, ho aggiunto un pizzico di sale, chiuso e fatto cuocere per 7 minuti. Patate cotte, pesce un po' duretto ma molto buono. Una macinata di pepe nero e...ecco il sapore di casa :)

Quiche ai porri e pancetta

Filo d'olio e pancetta. Risposto un po' e aggiunto 2 porri. Saltato un po' e aggiunto vino Bianco. Fatto cuocere una decina di minuti.
Pasta al vino fatta riposare una mezz'ora in frigo stesa sfoglia di meno di ½ cm in teglia da 26cm. Aggiunte 2 fettine di stracchino stagionato e versato sopra 2 uova con un po' di panna e un pizzico di sale.
In forno per 45 min a 190°

Torta salata con bieta rossa e gruviera. Ovvero, la brisée che cercavo.

Ricetta per la brisée presa da qui - che poi, lo strudel alle cipolle della ricetta sarà da provare, prima o poi!!!

Farcita con:
Bieta rossa tagliata finemente in padella con un filo d'olio, dopo qualche minuto aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso, un po' di uvetta e fatto cuocere a pentola coperta per una decina di minuti, poi aperto e fatto asciugare.
La pasta brisée ha riposato solo 20 minuti (fatta con 200 gr farina, metà 0 e metà farina Marino), consistenza meravigliosa con 60 gr di olio e 60 gr ca di acqua. Volendo, si potrebbe provare con un po' di bicarbonato, come in questa ricetta
Stesa, versato sopra del pan grattato, la verdura, del gruviera a pezzi e 1 uovo misto a un po' di latte. In forno a 190° (nel mio) per 25-30 minuti.



Accompagnata con una fresca insalata di songino, melagrana e del non meglio specificato formaggio.


lunedì 11 marzo 2013

Tortino di patate e porri

Sono stata ispirata da un delizioso tortino di patate e capocollo con un qualche tipo di formaggio cremoso probabilmente, mangiato in compagnia di una cara amica (alla quale fischieranno le orecchie) in quel di Lecce. Goloso e cotto al punto giusto, da riprovare.
Per il mio esperimento ho invece usato patate e porri, partendo da questa ricetta. 

giovedì 7 marzo 2013

Calamarata con spada e pistacchio

Mancavo da casa da una decina di giorni, dopo il compleanno passato a Milano e la trasferta per le elezioni, e avevo voglia di rimettermi ai fornelli.

Ispirata da una fetta di pesce spada mangiata il giorno prima, ho trovato il modo di cucinare la calamarata, da tanto tempo in credenza (e ancora devo provare a farla con il pesto di pistacchi di cui scrivevo qui).

La ricetta l'avevo in mente, questo post mi ha confermato l'idea.

La pizza bonci-bonci-bo-bo-bo

Finalmente ho provato a farla, e devo dire che l'impasto che ne risulta è meraviglioso da stendere, il migliore mai provato. 
Il risultato finale può essere migliorato, come sempre, ma per ora è molto soddisfacente: la pizza è sostenuta, croccante sotto e molto morbida e leggera all'interno. E gli alveoli iniziano a fare la loro comparsa :)
Dosi e procedimento sono presi da qui.

Pesce al forno

Spigola, orata, martora... tutte cotte allo stesso modo.

Merluzzo alle olive

Ricetta semplice, veloce e saporita, per dare sapore anche al merluzzo più insulso.


Ecco come ho fatto:
ho tagliato un filettone di merluzzo a tocchi, più o meno delle dimensioni dei bastoncini Findus, poi li ho impanati e rosolati in olio con un spicchio d'aglio da entrambi i lati. Ho aggiunto del vino bianco, il sale e le olive nere e fatto sfumare, proseguendo la cottura per una decina di minuti in tutto.

Pronto!